กะเพรา...สมุนไพรไม่สิ้นคิด

กะเพรา...สมุนไพรไม่สิ้นคิด

 
กะเพรา พืชพื้นเมืองของเขตร้อนในทวีปเอเชีย แอฟริกา ที่คนไทยคุ้นเคยกันดีเพราะเป็นวัตถุดิบหลักในเมนูยอดฮิต“ ข้าวผัดกะเพรา” จนถูกเรียกว่า เมนูสิ้นคิด
กะเพรา พืชพื้นเมืองของเขตร้อนในทวีปเอเชีย แอฟริกา ที่คนไทยคุ้นเคยกันดีเพราะเป็นวัตถุดิบหลักในเมนูยอดฮิต“ ข้าวผัดกะเพรา” จนถูกเรียกว่า เมนูสิ้นคิด

 หารู้ไม่ว่า ทางการแพทย์อายุรเวทและศาสนาฮินดู ใช้กะเพราในการรักษาโรคภัยไข้เจ็บกันมานาน มากกว่า 5,000 ปี จนถูกจัดให้เป็น ราชินีสมุนไพร (Queen of herb)  ใช้รักษาบรรเทาอาการของโรคต่างๆ ทั้งทางร่างกายและจิตวิญญาณ  มีคุณสมบัติช่วยปรับธาตุ ช่วยภาวะสมดุลหลายกระบวนการต่างๆ ในร่างกายให้ดีขึ้นรวมถึงความเครียด
 เราลองมาทำความรู้จัก กะเพรา กันดีกว่า
 ชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Ocimum sanctum Linn  ชื่อสามัญ  Sacred Basil, holy Basil ชื่ออื่น ๆ  กะเพราแดง กะเพราขาว (ภาคกลาง) ก่ำก้อขาว ก่ำก้อดำ กอมก้อขาว กอมก้อดำ (เชียงใหม่-ภาคเหนือ) ห่อตูปลู  ห่อกวอซู (กะเหรี่ยง-แม่ฮ่องสอน)
 กะเพรา เป็น พันธุ์ไม้พุ่มขนาดเล็ก เป็นพืชล้มลุก มีความสูงประมาณ 1-4 ฟุต โคนของลำต้นเนื้อไม้แข็ง มีขน มีกลิ่นหอมใบรูปไข่ขอบหยักมีก้านใบ เรียงตัวแบบตรงข้ามมีสีเขียวหรือสีอมม่วง  ดอกช่อยาวสีม่วงเป็นชั้นถี่ๆ ดอกย่อยมีสีชมพูแกมม่วง ดอกสั้นบานจากโคนช่อสู่ปลาย
 ประเทศไทยและอินเดียมีการปลูก 2 พันธุ์ คือ กะเพรา (Lakshmi tulsi) และกะเพราแดง (Krishna tulsi) ที่ประเทศอินเดียจะเก็บเกี่ยวหลังผลิดอกครั้งแรกเพื่อให้ได้สรรพคุณทางยาสูง สุดใบกะเพรามีกลิ่นรสฉุนพิเศษ เนื่องมาจากมีสารเซสควิเทอร์พีน ชื่อบีตาคาร์โยฟิลลีน (Beta-caryophyllene) บีตาเอลิมีน (Beta-elemene) นอกจากนี้ยังมีพรีนิลโพรพานอยด์หลายตัว ได้แก่ เมทิลยูจีนอล (methyl eugenol) และเมทิลชาวิคอล (methylchavicol)
   ในทางการแพทย์อายุรเวทเชื่อว่ากะเพราเป็นพืชที่ช่วยให้อายุยืน ใช้บรรเทาอาการหวัด ปวดศีรษะ อาการต่างๆ ของกระเพาะอาหาร อาการอักเสบโรคหัวใจและหลอดเลือด ปรับสมดุลระบบภูมิต้านทาน บรรเทามาลาเรียและขับสารพิษต่างๆ
  ชัชชนก สราศรี และรักษยา อังคกษมวัฒน์  นักโภชนาการ  บอกว่า สรรพคุณของกะเพรามีหลากหลาย เริ่มจากใบกะเพรามีน้ำมันหอมระเหย กลิ่นช่วยเจริญอาหารฤทธิ์ลดความดัน และเชื่อว่ามีคุณสมบัติยับยั้งการเกาะกันของเกล็ดเลือด เพิ่มระยะเวลาแข็งตัวของเลือด รวมทั้งฤทธิ์ลดปริมาณไขมันในเลือดและปริมาณคอเลสเตอรอลเป็นผลมาจากความ สามารถในการต้านออกซิเดชันของกะเพรา
  แม้ว่ากะเพราจะมีสรรพคุณที่ดีต่อสุขภาพร่างกาย  ทว่าในแง่ของการนำกะเพรามาใช้ประกอบอาหารนั้น ต้องให้ความสนใจที่เลือกใช้วัตถุดิบที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายด้วย จึงจะดีต่อสุขภาพอย่างแท้จริง
  สองสาวนักโภชนาการ แนะนำว่า ควรเลือกกะเพราที่ปลอดสารพิษ ถ้าเป็นไปได้ปลูกบริโภคเองดีที่สุด หากบริโภคเมนู  ข้าวผัดกะเพรา ควร จะใช้ปริมาณน้ำมันในการผัดไม่มากนัก แทนที่ใช้หมูสับเปลี่ยนเป็นหมูชิ้นที่ไม่มีมัน หรือถ้ามีเขี่ยออกได้ง่าย  ถ้าทำผัดรับประทานเองเปลี่ยนใช้เนื้อทูน่าแทน เคล็ดลับง่ายๆ คือการดัดแปลงวัตถุดิบที่ดีต่อสุขภาพเข้ามาแทนนั่นเอง
   ที่สำคัญไม่ควรบริโภคไข่ดาวควบคู่ไปด้วย เพราะลำพังแค่พลังงานที่ได้จากผัดกะเพราประมาณ 500-600 แคลอรี เพิ่มไข่ดาว 1 ฟอง บวกไปอีก 100 แคลอรี เพราะหากเผาผลาญต้องวิ่งสายพานถึง 2 ชั่วโมงกันเลยทีเดียว ข้อแนะนำอีกอย่างคือไม่ควรผัดข้าวคลุกกับผัดกะเพรา
 นอกเหนือจากเมนูผัดต่างๆ เช่น  ผัดขี้เมา ผัดเนื้อ ผัดเป็ด ผัดหมู  พล่าปลาดุก แล้ว กะเพรายังใช้ในการประกอบอาหารจำพวกแกงต่างๆ เช่น แกงเลียงใบกะเพรา สำหรับ มารดากินหลังคลอดใหม่ๆ เพื่อขับลมบำรุงธาตุให้ปกติ เป็นยาขับน้ำนม  แกงป่า แกงเขียวหวาน แกงคั่ว แกงเผ็ดหนูนา แกงส้มมะเขือขื่น แกงเผ็ดหอยแมลงภู่แกงปลาร้า ฯลฯ หรือนำใบกะเพราไปทอดจนกรอบแล้วนำมาโรยหน้าอาหารได้ด้วย

อ้างอิง : http://www.bangkokbiznews.com

vegeterian, กินเจ,ชีวจิต, มังสวิรัต,อาหารเจ,เห็ดยิ้ม,ลูกชิ้น,ลูกชิ้นผัก,อาหารเพื่อ สุขภาพ,vegeterian, กินเจ,ชีวจิต, มังสวิรัต,อาหารเจ,เห็ดยิ้ม,ลูกชิ้น,ลูกชิ้นผัก,อาหารเพื่อ สุขภาพ,vegeterian, กินเจ,ชีวจิต, มังสวิรัต,อาหารเจ,เห็ดยิ้ม,ลูกชิ้น,ลูกชิ้นผัก,อาหารเพื่อ สุขภาพ,vegeterian, กินเจ,ชีวจิต, มังสวิรัต,อาหารเจ,เห็ดยิ้ม,ลูกชิ้น,ลูกชิ้นผัก,อาหารเพื่อ สุขภาพ,vegeterian, กินเจ,ชีวจิต, มังสวิรัต,อาหารเจ,เห็ดยิ้ม,ลูกชิ้น,ลูกชิ้นผัก,อาหารเพื่อ สุขภาพ,vegeterian, กินเจ,ชีวจิต, มังสวิรัต,อาหารเจ,เห็ดยิ้ม,ลูกชิ้น,ลูกชิ้นผัก,อาหารเพื่อ สุขภาพ,vegeterian, กินเจ,ชีวจิต, มังสวิรัต,อาหารเจ,เห็ดยิ้ม,ลูกชิ้น,ลูกชิ้นผัก,อาหารเพื่อ สุขภาพ,vegeterian, กินเจ,ชีวจิต, มังสวิรัต,อาหารเจ,เห็ดยิ้ม,ลูกชิ้น,ลูกชิ้นผัก,อาหารเพื่อ สุขภาพ,vegeterian, กินเจ,ชีวจิต, มังสวิรัต,อาหารเจ,เห็ดยิ้ม,ลูกชิ้น,ลูกชิ้นผัก,อาหารเพื่อ สุขภาพ,vegeterian, กินเจ,ชีวจิต, มังสวิรัต,อาหารเจ,เห็ดยิ้ม,ลูกชิ้น,ลูกชิ้นผัก,อาหารเพื่อ สุขภาพ,vegeterian, กินเจ,ชีวจิต, มังสวิรัต,อาหารเจ,เห็ดยิ้ม,ลูกชิ้น,ลูกชิ้นผัก,อาหารเพื่อ สุขภาพ,vegeterian, กินเจ,ชีวจิต, มังสวิรัต,อาหารเจ,เห็ดยิ้ม,ลูกชิ้น,ลูกชิ้นผัก,อาหารเพื่อ สุขภาพ,vegeterian, กินเจ,ชีวจิต, มังสวิรัต,อาหารเจ,เห็ดยิ้ม,ลูกชิ้น,ลูกชิ้นผัก,อาหารเพื่อ สุขภาพ,vegeterian, กินเจ,ชีวจิต, มังสวิรัต,อาหารเจ,เห็ดยิ้ม,ลูกชิ้น,ลูกชิ้นผัก,อาหารเพื่อ สุขภาพ,vegeterian, กินเจ,ชีวจิต, มังสวิรัต,อาหารเจ,เห็ดยิ้ม,ลูกชิ้น,ลูกชิ้นผัก,อาหารเพื่อ สุขภาพ,vegeterian, กินเจ,ชีวจิต, มังสวิรัต,อาหารเจ,เห็ดยิ้ม,ลูกชิ้น,ลูกชิ้นผัก,อาหารเพื่อ สุขภาพ,vegeterian, กินเจ,ชีวจิต, มังสวิรัต,อาหารเจ,เห็ดยิ้ม,ลูกชิ้น,ลูกชิ้นผัก,อาหารเพื่อ สุขภาพ,vegeterian, กินเจ,ชีวจิต, มังสวิรัต,อาหารเจ,เห็ดยิ้ม,ลูกชิ้น,ลูกชิ้นผัก,อาหารเพื่อ สุขภาพ,vegeterian, กินเจ,ชีวจิต, มังสวิรัต,อาหารเจ,เห็ดยิ้ม,ลูกชิ้น,ลูกชิ้นผัก,อาหารเพื่อ สุขภาพ,vegeterian, กินเจ,ชีวจิต, มังสวิรัต,อาหารเจ,เห็ดยิ้ม,ลูกชิ้น,ลูกชิ้นผัก,อาหารเพื่อ สุขภาพ,vegeterian, กินเจ,ชีวจิต, มังสวิรัต,อาหารเจ,เห็ดยิ้ม,ลูกชิ้น,ลูกชิ้นผัก,อาหารเพื่อ สุขภาพ,vegeterian, กินเจ,ชีวจิต, มังสวิรัต,อาหารเจ,เห็ดยิ้ม,ลูกชิ้น,ลูกชิ้นผัก,อาหารเพื่อ สุขภาพ,vegeterian, กินเจ,ชีวจิต, มังสวิรัต,อาหารเจ,เห็ดยิ้ม,ลูกชิ้น,ลูกชิ้นผัก,อาหารเพื่อ สุขภาพ,vegeterian, กินเจ,ชีวจิต, มังสวิรัต,อาหารเจ,เห็ดยิ้ม,ลูกชิ้น,ลูกชิ้นผัก,อาหารเพื่อ สุขภาพ,vegeterian, กินเจ,ชีวจิต, มังสวิรัต,อาหารเจ,เห็ดยิ้ม,ลูกชิ้น,ลูกชิ้นผัก,อาหารเพื่อ สุขภาพ,vegeterian, กินเจ,ชีวจิต, มังสวิรัต,อาหารเจ,เห็ดยิ้ม,ลูกชิ้น,ลูกชิ้นผัก,อาหารเพื่อ สุขภาพ,vegeterian, กินเจ,ชีวจิต, มังสวิรัต,อาหารเจ,เห็ดยิ้ม,ลูกชิ้น,ลูกชิ้นผัก,อาหารเพื่อ สุขภาพhttp://www.blogger.com/post-create.g?blogID=4599928901849452149,vegeterian, กินเจ,ชีวจิต, มังสวิรัต,อาหารเจ,เห็ดยิ้ม,ลูกชิ้น,ลูกชิ้นผัก,อาหารเพื่อสุขภาพ,